Portal Ucraniano
Culinária ucraniana
GASTRONOMIA UCRANIANA
Clique em cima da imagem para ampliar...
 

Onde comprar comida típica da culinária ucraniana em Curitiba?

Vendemos produtos congelados!
- Varényk (Pierogui) com vários recheios,
- Holubtsi (charutos de folha de repolho ou de couve),
- Borscht (Sopa de Beterraba),
- Peryzhkê (pãezinhos recheados) entre outros pratos típicos ucranianos!


Endereço:

Baba Olga
- Rua Augusto Stellfeld, 791 Loja 1
- de terça à sexta-feira das 11:00 às 18:30 hrs
- Sábados, Domingos e Feriados das 10:00 às 13:30 hrs.
- (41)98817-2800 ou 99831-8197



Receita de Kutiá - Histórico: A ceia de Natal ucraniana é composta de 12 pratos diferentes. O principal é a Kutiá. Este é um alimento tradicional dedicado ao culto dos antepassados. Semente de trigo descascado e cozido, mel e sementes de papoulas que são as principais graças divinas recebidas pelo agricultor - produto da terra.
A Kutiá é servida antes dos outros alimentos como prato de entrada. Os primeiros imigrantes ucranianos trouxeram para o Paraná seus usos e costumes, sendo as tradições natalinas muito difundidas entre o povo paranaense. Sendo o prato de Natal Kutiá assimilado de formas diversas.
Cozido com açucar é servido com amendoim em vez de nozes; servido como sobremesa em vez de entrada; servido com sopa de frutas da terra.
Na colônia de Marcelino perto de São José dos Pinhais onde residem muitos descendentes de ucranianos é levada a efeito todos os anos no mês de janeiro (os ucranianos do rito ortodoxo festejam o Natal pelo calendário juliano no mês de janeiro) a FESTA DO TRIGO, onde o prato principal é o Kutiá.
Pesquisa: Eugênia B. Mazepa e Olga T. Horatchuk
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de trigo em grãos,
- 3 ou 4 xícaras de chá de água,
- 1 e ½ colher de semente de papoula,
- 1 xícara de cafezinho de mel,
- 1 xícara de chá de açúcar,
- 1 xícara de café de água quente1/2 xícara de chá de amendoim torrado ou nozes picadas.
Modo de preparar:
Lave o trigo com água fria e deixe de molho durante a noite. Na manhã seguinte, coloque para ferver por 4 a 5 horas, mexendo sempre para não grudar. Quando estiverem abertos os grãos, está no ponto. Moa as sementes de papoula, misture o mel, o açúcar e a água quente. Acrescente ao trigo cozido e misture bem, colocando também os amendoins ou as nozes picadas. Pode ser adicionado mais mel se for necessário, ou leite condensado, dependendo de gosto.



Receita de varéneke ou Perohê (pastéis cozidos)
Massa:
- 1 Kg de farinha de trigo,
- 1 colher de sopa de manteiga meia colher de sal,
- 1 copo de água fervida levemente morna,
- 2 gemas,
- 1 ovo inteiro.

Recheio:
- 0,5 Kg de batata,
- 0,5 Kg de requeijão sal a gosto.

Primeiro faça o recheio:
Cozinhe a batata com sal, escorra e passe pelo espremedor.
Depois misture bem com o requeijão.

Segundo faça a massa:
Misture as gemas, a manteiga, o sal e a água. Bata bem. Vá acrescentando a farinha, até que dê para amassar.
Amasse bastante com as mãos até que a massa fique bem lisa e firme. Abra a massa com um rolo, corte em rodelas com um copo.
Coloque no meio de cada rodela um pouco de recheio, dobre e aperte as bordas (em forma de pastel) e vá colocando os pastéis sobre um pano.
Coloque para ferver meia panela de água com sal. Assim que estiver fervendo, vá jogando os pastéis.
Quando a água ferver novamente e os pastéis subirem à tona, retire-os com o auxílio de uma escumadeira,
regue com manteiga derretida e sirva com nata, ou com pedacinhos de bacon frito,
ou com cebola branca picada frita no azeite ou com molho de carne.



Receita de holubtsí (ou charutos de repolho)
Os famosos rolinhos de repolho fazem parte da nossa culinária e são muito apreciados nas regiões colonizadas por ucranianos. Holubtsi é o plural de holubets', ou seja, um holubets', dois holuptsi. O nome do prato vem de "holub", que significa "pombo", provavelmente numa referência ao tamanho dos rolinhos. O prato não é conhecido e popular apenas na Ucrânia, mas em diversos países da Europa e Oriente Médio. O holubtsi pode ser feito com folhas de repolhos (o mais comum), couve, parreira ou folhas de beterraba, entre outras variedades. O recheio mais comum entre os ucranianos do Brasil é o de arroz com trigo sarraceno (hrétchka), temperado com cebola, alho, carne, bacon ou linguiça defumada. Outros recheios comuns são arroz e quirera de milho, algumas vezes com cogumelos. De modo geral, o prato é acompanhado de molho.
Na Ucrânia existe um celó (vila) chamado Holubtsi no Oblast (Província) de Sumy. No Brasil, com o passar dos anos, os ucranianos alteraram a forma de pronúncia para "Holoptchi" ou "Holuptchi", ou apenas "charutinhos", mas o sabor continuou o mesmo.
Andreiv Choma

Ingredientes:
Recheio de arroz:
- 2 xícaras de chá de arroz,
- 2 xícaras de chá de água,
- 2 colheres de chá de sal,
- 1 cebola média, cortada,
- 4 colheres de sopa azeite de oliva.
Recheio de trigo-sarraceno:
- 2 xícaras de chá de grãos de trigo-sarraceno,
- 2 colheres de chá de sal,
- 4 xícaras de chá de água,
- 4 a 5 colheres de sopa de azeite de oliva.

Modo de preparo:
Lave bem o arroz. Acrescente a água e o sal, e mexa bem. Traga ao ponto de fervura e cozinhe durante um minuto. Diminua o fogo, até o arroz começar a ficar tenro. Remova do fogo e deixe coberto até o resto da água ser absorvido. O arroz nesta fase só será cozido em parte. Doure as cebolas em azeite de oliva, e acrescente ao arroz. Tempere para provar. Esfrie e enrole na folha de repolho.
Coloque em uma panela com para ferver com água e sal, 0 trigo-sarraceno. Acrescente o azeite de oliva. Cozinhe até o trigo absorver toda a água. Cubra e asse em um forno a 350 graus durante 30 minutos. Depois de assar deixe o trigo-sarraceno esfriar. Adicione uma cebola cortada e já dourada em azeite de oliva, ao trigo sarraceno. Esfrie e encha o holubtsi.

Modo de preparar o repolho:
Coloque uma cabeça grande de repolho em uma panela funda de água fervente para a qual foi adicionado sal. Remova as folhas que ficarem suaves. Esfrie e escoe as folhas e remova qualquer caroço restante. Corte as folhas para o tamanho desejado. Unte com margarina ou óleo, uma travessa ou caçarola e coloque algumas folhas de repolho no. Ponha uma colher de sopa cheia de recheio para enché-las (enchendo com as receitas que seguem) em cada folha e enrole, até fechar e dar formato de um charuto. Disponha os holubtsis em camadas, e adicione algumas cebolas fritas e alho, entre as camadas. Quando a travessa estiver cheia, coloque folhas de repolho em cima de tudo, para prevenir que se queimem. Cubra com uma tampa ou papel alumínio, e coloque em um forno a 325 graus durante 1 1/2 a 2 horas ou até o repolho e inchar e ficar tenro. Para uma variação agradável você poderia usar também folhas de uvas ou de beterraba. Também, você poderia adicionar um pouco de suco de tomate em cima dos holubtsis.
www.receitaz.com.br



Receita de borsch (Sopa de Beterraba com lombo ou costela de porco defumada)
Ingredientes:
- 4 beterrabas grandes,
- 300g de lombo ou costela de porco defumada,
- 300g de linguiça,
- 1 colher de cebola picada,
- 2 colheres de farinha de trigo,
- 200g de creme de leite fresco,
- folhas de louro, pimenta em grão, sal e vinagre,
- água suficiente para fazer uma sopa não muito rala.
Modo de fazer:
Cozinhe as beterrabas com casca, faça um caldo com as carnes, rale as beterrabas, coloque um pouco de vinagre e acrescente ao caldo a pimenta e o loro. Cozinhe por uns 30 minutos. Tempere com sal e vinagre a gosto.
À parte, misture o creme de leite com farinha de trigo e adicione à sopa fora do fogo. Sirva bem quente sem deixar ferver (após colocado o creme de leite)
Receitas da Bába
Virka Pauka Baranek
bába de Andrew Baranek



Receita de borsch (Sopa de Beterraba com feijão)
Ingredientes:
- 3 litros de água,
- 500 grs de carne c/ osso (suíno frango ou vitela),
- 1 beterraba + 2 cebolas + 1 cenoura,
- 100 grs de feijão branco,
- 500 grs de batata,
- 300 grs de repolho,
- 1/2 pimentão vermelho ou verde,
- 1 folha de louro,
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate óleo para fritar + sal,
- 1 dente de alho + folhas picadas ou grãos de endro + salsinha.
Modo de fazer:
Colocar a carne com ossos numa panela grande com água e uma cebola inteira.
Deixar ferver e retirar toda a espuma que subir à superfície.
Juntar o feijão previamente deixado de molho por 6 horas.
Cozinhar até a carne ficar boa. Colocar a batata cortada e o sal (1 colher de sopa).
Cortar a beterraba em tiras finas.
Fritar na frigideira com tampa em óleo quente, pôr um pouco de sal, até ficar pronto.
Fritar na seguinte seqüência em outra frigideira: cebola picada + cenoura ralada + extrato de tomate.
Cortar o repolho e o pimentão em tiras finas. Quando o caldo e a batata estiverem prontos, juntar o repolho e o pimentão.
Cozinhar por 5 minutos. Colocar a beterraba frita, o louro, a salsinha picada e a mistura de cebola, cenoura e extrato de tomate.
Cozinhar por 5 minutos.
Provar e adicionar ou sal ou um pouco de açúcar (se necessário). Picar o alho e as folhas de endro, colocar na panela e desligar o fogão.
Servir com nata (creme de mesa) e pão de centeio se preferir.



Receita de Frango à Kiev
Essa receita eu não conhecia, tanto a minha bába como a minha mãe nunca tinham feito, mas como faz parte da culinária ucraniana, então, eu publiquei a receita abaixo. Essa receita ficou mundialmente famosa em um episódio da série Orange Is The New Black onde a personagem 'Red' menciona o prato.
Ingredientes:
- 1 colher (chá) de sal,
- 4 peitos de frango,
- 1 colher de (sopa) de salsa picada,
- 2 colheres (chá) de farinha de rosca,
- 1/2 xícara (chá) de fainha de trigo,
- 2 ovos,
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada,
- 1 pitada de pimenta do reino.
Preparação:
Amasse bem a manteiga e junte a salsa, a cebolinha, o sal e a pimenta. Misture muito bem. Ponha-os sobre papel-alumínio e forme um retângulo de 5cm por 8cm. Leve ao congelador por 40 minutos para que a mistura fique bem firme. Desosse os peitos de frango, retire a pele e corte-os ao meio, formando 2 filés de cada peito. Ponha cada filé entre dois pedaços de plástico e bata bem de leve com um matgelo, até ficarem com espessura de 0,5cm. Polvilhe os filés com sal e pimenta. Retire a manteiga da geladeira e corte-a em 8 pedaços iguais. Coloque um pedaço no centro de cada filé. Dobre o lado direito da parte mais estreita sobre a manteiga, depois o esquerdo. Em seguida, dobre as duas extremidades, também uma sobre a outra, formando um envelope. Prenda bem com palitos, para evitar que a manteiga/margarina vaze. Bata os ovos com água. Passe cada rolo na farinha de trigo, depois nos ovos, em seguida na farinha de rosca, para que fiquem bem empanados. Leve-os à geladeira por 1 hora. Leve ao fogo uma frigideira com 3cm de óleo. Deixe o aquecer por 6 minutos, em fogo moderado. Frite os filés durante 10 minutos. Sirva imediatamente.

Fonte: terra.com.br

Uma outra receita, de Frango à Kiev, foi feita no programa da Ana Maria Braga.
Clic aqui...



Receita de perohê frito
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 90g de manteiga sem sal
- 1 envelope de fermento biológico
- 3 ovos
- 1 xícara de chá de água morna
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de cafezinho de açucar
- 2 xícaras de chá de óleo
Modo de fazer:
Em um recipiente colocar a manteiga com água morna, acrescentar uma xícara de farinha de trigo e o fermento, mexer levemente, reservar por 30min. Após os 30min, acrescentar os ovos batidos, sal e o açucar e por fim ir acrescentando mais farinha até dar ponto para sovar, sem grudar nas mãos. Levar à mesa e sovar até soltar da mão, abrir com o rolo a massa e cortar em formas redondas. Colocar o recheio de sua preferência e fechar como se fosse um pastel. Em uma frigideira colocar o óleo, levar ao fogo quando estiver bem quente. Colocar para fritar. Escoar em papel toalha. Podem ser servidos mornos ou frios.

O recheio pode ser com requeijão ou ricota.
Extraído do livro: Uma viagem pelos cinco sentidos da Culinária Ucraniana



Receita de Holodec ou Studenec
Holodec, também conhecido como studenec ou holodne é um prato típico ucraniano.

Holodec (a carne fria em gelatina) é preparado com alho, cebola, folha de louro, pimenta preta, etc. Para o seu preparo serve a carne de vaca ou de porco, as mãos / pernas de vaca / porco ou a carne de galinha, pato, peru, etc. É servido com a raiz – forte (armorácia), mostarda e vinagre.

Modo de preparar: cozinhar cerca de 04 horas no lume brando, até que a carne se separe dos ossos. Depois a carne limpa-se, separa-se dos ossos e coloca-se nos pratos. Na mesma água onde cozinhou-se a carne, coloca-se o alho, sal qb, ferve-se e retira-se do fogo.



Onde comprar comida típica ucraniana
 
A Sociedade Ucraniana vende vareneke e holubtsi congelados.
Podem ser adquiridos de segunda a sexta-feira, das 13 as 18hrs, na Sociedade Ucraniana do Brasil.
Rua: Alameda Augusto Stelfeld
Número: 795
Bairro: Centro
Cidade: Curitiba
Fone: (41) 3224-5597